Закваска для приготовления ацидофильной простокваши, ПровитаЛактис, флакон 0,3 г

Отличная альтернатива магазинной и фермерской продукции.

Закваска - это комплекс молочно-кислых микроорганизмов, способный превратить компоненты молока в полезный кисломолочный продукт с уникальными вкусовыми качествами и лечебно-профилактическими свойствами.

Ацидофильная молочная палочка была выделена из кисломолочного продукта в 1903 году доктором Подгородетским и по своим полезным свойствам значительно превосходила ранее известные штаммы, в том числе и болгарскую палочку. Этот микроорганизм получил свое название от сочетания двух слов – «ацидус» - кислый, создающий кислую среду и «филио» - любить, предпочитающий размножаться в кислых условиях. Являясь естественным обитателем слизистой человека и животных, ацидофильная палочка легко приживается в толстом отделе кишечника, создавая там кислую среду, невыносимую для размножения гнилостных микроорганизмов.

Состав: лиофильно высушенные бактерии:

Streptococcus thermophilus

Lactobacillus acidophilus

Форма выпуска: флаконы по 0,3 г.

В одном грамме закваски содержится не менее 2,1х109 КОЕ/г кисломолочных микроорганизмов-пробиотиков

ИНСТРУКЦИЯ

по приготовлению ацидофильной простокваши

Для приготовления йогурта необходимо подобрать качественное молоко известного Вам производителя (это очень важно для получения качественного продукта!). Жирность молока должна быть не выше 3,2%, так как молоко жирностью выше 3,2% может быть нормализовано растительными жирами.

Довести до кипения 1-3 литра молока. Для нагревания молока лучше использовать специальную посуду – молоковарку или водяную баню. В отсутствие молоковарки молоко можно прокипятить на слабом огне в обычной кастрюле. Остудить содержимое до температуры 41–45°C (это чувствительно, но уже не горячо). Содержимое флакона с закваской растворить небольшим количеством (5-6 мл) теплого молока. Закрыть флакон резиновой пробкой и взбалтывать до полного растворения порошка (1-2 минуты). Внести в молоко содержимое флакона и хорошо перемешать.

Заквашивание молока рекомендуется проводить в йогуртнице или мультиварке, следуя инструкциям, прилагаемым к ним. Также молоко можно сквашивать в стеклянной или эмалированной посуде. Возможно использование для заквашивания термоса с широким горлом. Посуда, используемая в приготовлении йогурта, должна быть чистой и обработанной кипятком.

Важно: для получения хорошего сгустка температура при сквашивании должна поддерживаться в границе значений от 41°С до 45°С. При заквашивании молока в обычной посуде или в термосе рекомендуется изначально задать температуру молока на 2-3°С выше температуры сквашивания – с расчетом на быстрое охлаждение молока при контакте с посудой комнатной температуры. Нельзя перегревать закваску (содержимое флакона) выше 48°С градусов.

Продолжительность сквашивания будет варьироваться от 6-8 часов (сквашивание при температуре, близкой к 45°С) до 12-16 часов (при температуре 35-37°С). Готовность продукта определяется по образованию сгустка. Если сгусток появился, то продукт нужно поместить в холодильник для созревания на 4-5 часов. Если сгусток не сформировался, то процесс сквашивания следует продлить на 1-2 часа.

Готовый продукт следует хранить в холодильнике и употребить в течение 5 дней. Часть йогурта (30-50 мл) можно оставить для вторичного перезаквашивания. Не рекомендуется перезаквашивать йогурт более трех раз, поскольку изменяются его вкусовые свойства и возникает риск загрязнения посторонней микрофлорой.

Рекомендуется употреблять простоквашу ежедневно: взрослым – до 500 мл, детям старше 3-х лет – по 50-100 мл за прием.

Условия хранения для молочных заквасок:

от +20С до +100С — 12 месяцев в невскрытой заводской упаковке;

от +100С до +250С — 6 месяцев в невскрытой заводской упаковке.